Boccione — вкус еврейского Рима
Маленькая пекарня в бывшем еврейском гетто, где за одной дверью живут история семьи, старые рецепты и знаменитая римская выпечка
В Риме есть места, которые легко не заметить. Нет яркой вывески, красивого интерьера, столиков и модного оформления. Но если вы увидите очередь у маленькой двери на Via del Portico d’Ottavia, знайте — вы пришли туда, куда нужно.
Boccione — это не просто пекарня с длинной историей. Семья Limentani занимается здесь своим делом уже около 250 лет. Когда-то это была небольшая лавка, а затем она превратилась в пекарню, где из поколения в поколение готовили традиционные еврейско-римские сладости. А вот знаменитый пирог с рикоттой и вишней появился гораздо позже — примерно 70 лет назад.
История, которую хочется попробовать
Даже название Boccione родилось из семейной истории. Одного из предков семьи, Cesare Israel Limentani, в детстве однажды несправедливо обвинили в том, что он разбил большую стеклянную бутыль — boccione. Прозвище осталось, а потом стало названием семейной пекарни.
На стенах Boccione и сегодня можно увидеть документы, старые изображения Гетто и семейные фотографии. Среди них — сертификат кашрута Римского раввинского управления. Всё это выглядит совсем не как музейная экспозиция. Скорее, как часть дома, где просто продолжают жить своей обычной жизнью.
Но за этой спокойной стеной скрывается непростая история.
Семья Limentani пережила войну и трагедию депортаций римских евреев. Роза Spizzichino, жена Cesare, была депортирована 16 октября 1943 года и не вернулась. После войны семейное дело продолжили её дети — Settimio и Graziella. А затем пекарня перешла следующим поколениям.
Рецепты, которые когда-то были просто частью семейной жизни, оказались сильнее страшных событий, которые могли эту жизнь уничтожить.
А теперь — тот самый пирог
Конечно, в Boccione стоит прийти хотя бы ради него.
Torta ricotta e visciole — знаменитый пирог из нежного теста, рикотты и кислой римской вишни visciole. Сверху — та самая тёмная, почти обугленная корочка, по которой его легко узнать.
И у этого пирога есть сразу две истории.
Одна — красивая старая легенда. В 1775 году папские власти запрещали евреям продавать христианам молочные продукты. Рассказывают, что рикотту стали прятать между слоями теста, чтобы она была незаметна проверяющим. Сам запрет действительно существовал, а вот связь именно с рождением этого пирога остаётся легендой.
А вторая история гораздо более домашняя.
По семейному рассказу, примерно 70 лет назад бабушка Сандры однажды захотела есть. Она взяла обычную римскую булочку, положила внутрь рикотту и немного варенья из visciole — и подумала: почему бы не сделать из этого пирог?
Так появился десерт, который сегодня специально ищут в Риме туристы со всего мира.
И знаете, мне очень нравится именно эта история. Потому что великие блюда иногда рождаются совсем не там, где мы ожидаем. Не на кухне знаменитого шеф-повара, а у бабушки, которая просто однажды проголодалась.
А рядом с пирогом обязательно попробуйте pizza ebraica. И не удивляйтесь названию: это вовсе не пицца. Это традиционная сладкая выпечка с миндалём, кедровыми орешками, изюмом и цукатами. Её история уходит в еврейско-римскую традицию и связана с семейными праздниками.
Почему сюда возвращаются
Наверное, именно потому, что Boccione не пытается понравиться всем.
Он остаётся маленьким. Не открывает десятки филиалов. Не превращает старые рецепты в модные десерты. Здесь всё по-прежнему просто: тесто, рикотта, вишня, миндаль, изюм — и руки людей, которые знают эти рецепты не по книжке.
Когда-то это была пекарня для жителей Гетто. Сегодня сюда приезжают люди со всего мира. Здесь бывали знаменитости, а однажды, по семейному рассказу, даже Стивен Спилберг стоял у прилавка — и его не узнали. Он пришёл в Boccione в бейсболке, и Sandra Calò, которая уже около 30 лет вместе с родственницами продолжает семейное дело, просто не узнала знаменитого режиссёра. Позже один из гидов рассказал ей, кто тогда стоял перед её прилавком. Оказывается, Спилберг немного расстроился, что его не узнали. Здесь перед прилавком все равны: римлянин, турист или голливудская звезда. Главное — успеть купить свою любимую выпечку.
Boccione сохранил вкус Рима, который нельзя купить в обычном супермаркете и невозможно придумать заново.
Именно поэтому во время моей экскурсии по еврейскому кварталу я люблю приводить сюда своих гостей — посмотреть на это удивительное место, почувствовать атмосферу старого Гетто и, конечно, попробовать тот самый пирог — torta ricotta e visciole.
Здесь вы не просто съедите кусочек пирога.
Вы попробуете маленькую часть истории еврейского Рима.
Сандра Калò в интервью газете La Repubblica в 2025 году рассказала историю своей бабушки и тот самый знаменитый случай со Стивеном Спилбергом.
Хотите увидеть эти места своими глазами?
Приглашаю вас на авторские экскурсии по Риму, где я рассказываю не только известные факты, но и истории, которые редко встретишь в путеводителях.